Strawberry Meringue Nests

In questo periodo le fragole non mancano mai nel mio frigorifero e ho voluto provare a fare un dolce diverso dal solito, pochi ingredienti che racchiudono un mix di sapori unici : i Strawberry Meringue Nests.
I nidi di meringa alla fragola sono dei piccoli scrigni croccanti che racchiudono un morbido ripieno di panna e fragole.

Ingredienti(per circa 8 nidi)

• 100 gr di albumi
• 100 gr di zucchero a velo
• 1 limone
• 200 gr di fragole
• zucchero di canna
• 100 ml di panna fresca

Attrezzatura:

• sac a poche
• beccuccio liscio e a stella grande 

Preparazione: 

Iniziamo con la realizzazione dei nidi. Sono meringhe alla francese con rapporto 1:1 e fragole.

Mettete le fragole lavate in un pentolino con due cucchiai di zucchero di canna, il succo di 1/2 limone e due cucchiai di acqua.

Lasciatele cuocere a fuoco basso, con un coperchio, per  circa dieci minuti.

Trasferite le fragole in un contenitore e frullatele con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se volete, potete togliere i semini passandola in un colino per renderla vellutata.

Lasciate raffreddare.

In una ciotola montate a neve ferma gli albumi con mezzo cucchiaio di succo di limone. Il limone aiuterà a mantenere stabili gli albumi. 

Sempre mescolando iniziate ad aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto lucido e spumoso. La meringa è realizzata con un rapporto 1:1 ma può essere realizzata anche 1:2, utilizzando cioè il doppio dello zucchero.

Sempre mescolando aggiungete due cucchiai di coulis di fragole .

Preparate una teglia foderata di carta forno. Mettete il composto in due sac a poche: una con il beccuccio liscio e una con il beccuccio a stella.

Con la prima fate la base dei nidi: fate dei cerchi non troppo spessi e riempiteli.

Con la sac a poche con il beccuccio a stella realizzate le "pareti" facendo due cerchi sovrapposti.

Mettete le meringhe ad asciugare in forno a 80 ° per circa 4 ore o comunque fino a quando non saranno indurite e si staccheranno facilmente dalla carta forno.

Disponetele su un piatto da portata, riempitele con panna e guarnite con un pezzetto di fragola.

Sono felice di comunicarvi che con questa ricetta partecipo al contest In un sol boccone di La bottega delle dolci tradizioni e Miel&ricotta in collaborazione con Peroni.