L'estate sta finendo.........

.... e un'anno se ne va ....
Siamo a settembre e le temperature si abbassano sempre di più, ma quella di oggi è una ricetta che racchiude l'estate: il sapore fresco e aspro del lime e la dolcezza del latte condensato.
La Key lime pie è un dessert Americano originario della Florida, sono rimasta colpita da questa ricetta preparata in  una replica di Back off UK.
Esistono diverse versioni con una decorazione di meringa o di panna.
Avevo fatto questa ricetta un paio di settimane fa per una cena con amici ed è stata un successo.
La preparazione è semplice e veloce.

Lista della spesa (base diametro da 18)

Per la base:

• 250 gr di biscotti Diegestive
• 35 gr di burro fuso

Per la crema:

• 3 tuorli
• 120 ml di succo di lime
• la buccia grattugiata di 1 lime (se non trattato meglio)
• 350 ml di latte condensato

Per decorare:

• panna fresca o meringa all'italiana 

Preparazione

Partiamo subito con la base. Sbricioliamo i biscotti e li mischiamo al burro fuso, foderiamo uno stampo con il composto, livelliamo bene e mettiamo in frigo a stabilizzare.

Passiamo ora alla crema.

Spremete i lime e grattugiate la buccia.

Iniziate a montare i tuorli facendoli diventare spumosi, aggiungete a filo il latte condensato fino a quando il composto non cambierà colore schiarendosi.

Aggiungete la buccia grattugiata e il succo dei lime.

Versate nella base e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180°  per 10 minuti.

Sfornate e decorate con ciuffi di panna o con meringa all'italiana e scorzette di lime.

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Fagottini di pesce spada con crema di melanzane.

Ricetta velocissima ma di grande effetto quella di oggi che racchiude i sapori del mare e quelli dell'orto: fagottini di pesce spada con crema di melanzane.
Fettine di carpaccio con un cuore cremoso di melanzane grigliate servite con una salsa verde e mandorle croccanti.

Lista della spesa (per 8 fagottini):

• 8 fette di carpaccio di pesce spada (o trancio da tagliare, mettetelo in congelatore un'oretta prima di fare le fette)
• 1 melanzana
• prezzemolo
• olio d'oliva extravergine
• 1 fetta di pane raffermo
• 5 capperi
• 5/6 mandorle
• un limone
• sale
• pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulite e tagliate a fettine sottili la melanzana. Grigliate le fette e poi mettete nel cutter le melanzane grigliate, l'olio di oliva, il succo di 1/2 limone, il sale, la fetta di  pane e il prezzemolo. Mixate fino ad ottenere una crema omogenea.

La crema ottenuta è buonissima anche da mettere su delle bruschette.

Ora prendete le fettine di pesce spada, mettete al centro un pò di ripieno e chiudete a fagottino.

Infarinate leggermente i fagottini.

Passateli per qualche minuto in una padella con un filo d'olio avendo cura di mettere la chiusura in basso in modo da sigillare bene e non far uscire il ripieno.

Preparate la salsa frullando olio, limone, prezzemolo e capperi.

Tostate leggermente le mandorle e affettatele.

Prendete un piatto da portata (nella foto ho usato l'ardesia) mettete sul fondo un po di salsa, adagiate i fagottini e cospargete con le mandorle tostate.

Completate con un pò di salsa.

Un antipasto veloce e raffinato.

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Millefoglie croccante al caffè di Luca Montersino

Cosa c'è di più godurioso del caffè che incontra il cioccolato fondente? Un semifreddo al caffè con sfoglie croccanti al cioccolato fondente. Questa dolce di Montersino è divino, io adoro il tiramisù ma questa versione è innovativa e dal sapore unico. Ho modificato un pò la ricetta visto che le dosi mi sembravano eccessive per la misura del mio stampo.
La preparazione non è delle più semplici ma non vi scoraggiate, occorre come sempre una buona organizzazione.
Fatevi una tabella di marcia: partite col fare il pan di spagna al cacao qualche giorno prima o anche qualche settimana prima e congelatelo. Il giorno prima fate le sfoglie di cioccolata e mettetele del freezer. Infine preparate il dolce almeno un giorno prima.

La ricetta è divisa in 3 preparazioni base: il pan di spagna al cacao, la base pastorizzata per il tiramisù, la meringa italiana.

Pronte.....il risultato spazzerà via la fatica.

La torta che vedete è fatta con un anello di 18 cm.

Per il pan di spagna al cacao:

• 4 uova
• 120 gr di zucchero
• 60 gr di fecola di patate
• 40 gr di farina 00
• 20 gr di cacao  amaro in polvere
• 1 bacello di vaniglia

Preparate il pan di spagna seguendo il procedimento descritto qui, dovrete unire il cacao alle farine ed incorporare delicatamente alle uova montate con lo zucchero e cuocere in forno a 180° per 35 min forno statico.

Per la base pastorizzata per tiramisù:

• 175 gr di tuorli
• 340 gr di zucchero
• 100 gr  di acqua

Questa base è perfetta per fare un buonissimo tiramisù senza rinunciare alla sicurezza degli ingredienti. Il procedimento permette la pastorizzazione dei tuorli ed evitare così la salmonella o il proliferare di altri batteri.

In un pentolino mettete lo zucchero e l'acqua, portate ad una temperatura di 121 °.

Iniziate a montare i tuorli e versate a filo lo sciroppo arrivato a temperatura. Proseguite a montare fino al completo raffreddamento.

Conservate in frigo fino all'utilizzo.

Per la meringa:

• 250 gr di zucchero
• 40 gr d'acqua
• 125 gr di albumi

Mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino. Portate ad una temperatura di 118°. Iniziate a montare gli albumi e quando lo sciroppo sarà arrivato a 121° incorporatelo a filo sugli albumi. Montate fino a completo raffreddamento e fino ad ottenere una meringa lucida e soda.

Per la finitura del dolce servirà:

• 100 gr caffè espresso
• 20gr caffè in polvere
• 300 gr cioccolato fondente
• 250 gr di mascarpone
• 500 ml di panna fresca
• zucchero a velo (quanto basta ad addolcire la panna per la decorazione)
• chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente
• cacao amaro (per la decorazione)

Preparazione

Ora che abbiamo le basi possiamo passare alla realizzazione del dolce.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e colatelo sopra della carta da forno. Coprite con altra carta da forno e appiattite fino ad ottenere una sfoglia sottile.Conservate in freezer.

Prendete metà della base pastorizzata preparata e uniteci 50 gr di caffè espresso dove avrete sciolto prima i 20 gr di nescafè. Unite metà della meringa ed alleggerite con 180 gr di panna montata.

Avete ottenuto il semifreddo al caffè. Mettete il composto dentro una sac a poche e mettete in frigo.

Prendete la base pastorizzata rimasta, unite il mascarpone, la meringa e alleggerite il tutto con 180 gr di panna montata.

Mettete il composto in una sac a poche ed ecco il vostro semifreddo al mascarpone.

Ora possiamo passare al montaggio del dolce.
Mettete l'anello con dell'acetato su una base. Mi raccomando il dolce va montato al contrario quindi la base e l'anello devono essere perfettamente allineate altrimenti il composto uscirà fuori.
Mettete uno strato di semifreddo al mascarpone, una sfoglia di cioccolato rotonda.

Esternamente formate un bordo con il semifreddo al mascarpone e riempite con quello al caffè. Proseguite così formando tre strati e finite con il semifreddo al mascarpone.
Dovete avere esternamente il semifreddo al mascarpone e dentro un cuore di semifreddo al caffè e sfoglie di cioccolato fondente.
Preparate la bagna con 50 gr di caffè espresso e 22 gr di zucchero liquido al 70% (opppure acqua e zucchero va bene lo stesso). Bagnate il pan di spagna al cacao e chiudete il dolce. Lasciatelo in freezer a -18° .
Mezz'ora prima di servirlo, sformatelo dall'anello, lisciate i bordi con una spatola( o una riga). Guarnite con ciuffetti di panna montata e chicchi di caffè ricoperti al cioccolato fondente.

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