agosto 2015 ~ Briciole creative

La cucina è fatta di magie, piccole magie che si compiono mescolando tecniche, materie prime e passione come la lievitazione o come la pasta sfoglia: strati di impasto che in cottura crescono regalando una croccantezza e una friabilità unica.
Oggi vi mostrerò come prepararla facilmente a casa. Può sembrare difficile ma in realtà con un pò di pazienza e qualche accortezza preparerete anche voi una pasta sfoglia che spazzerà via quella del supermercato.
Potete prepararla in abbondanza, visto il tempo che occorre a prepararla e poi congelarla in panetti pronti all'uso per ricette salate o dolci.
Prima di procedere con la preparazione qualche accortezza:

usate sempre burro freddo
non lavorate troppo il pastello
sono molto importati i riposi in frigo, se la temperatura esterna è troppo calda prolungateli di una decina di minuti.
se durante la sfogliatura il burro tende a uscire, rimettete il tutto in frigo per almeno un ora
prima di usare la pasta sfoglia pronta lasciatela riposare due ore in frigo.

Lista della spesa:

Per il pastello:

530 gr di farina 00 (12 % proteine)
330 gr di acqua
10 gr di sale

Per il panetto:

750 gr di burro (meglio se da centrifuga per la differenza leggete qui )
219 gr di farina

Preparazione

Iniziamo subito con la preparazione del panetto. Spezzettate il burro e unite la farina, lavorate brevemente e formate un panetto rettangolare, avvolgetelo con la pellicola o tra due strati di carta forno e mettete in frigo. Se avete la planetaria, spezzettate il burro e con il gancio impastate per qualche minuto.

Ora passiamo al pastello, nella planetaria mettiamo la farina, il sale e avviamo il gancio. Poco alla volta uniamo l'acqua ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Stesso procedimento ma in una ciotola se non avete l'impastatrice.

Formate una pallina, avvolgete con della pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Riprendete il pastello, stendetelo a circa 1 cm di altezza, cercate di dare una forma rettangolare.

Prendete il panetto e mettetelo al centro, ripiegate senza far sovrapporre la pasta. Premete con il matterello in maniera da sigillare la chiusura.
Piegate in tre. Avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un ora.

Passato il tempo, riprendete l'impasto e ripetete l'operazione. Dovrete fare il procedimento almeno tre volte con pieghe da tre o da quattro.

Un piccolo schema per capirsi meglio.

Ecco come si presenterà al taglio.

Ricordate di tagliare sempre il panetto da freddo, in maniera da non far attaccare gli strati.
E ora scatenate la vostra fantasia da torte salate a trancetti diplomatici, dai vol-au-vent ai ventagli dolci.

La ricetta di oggi è facilissima e molto divertente. Chi ha bimbi lo sa benissimo quanto sia difficile far mangiare loro verdure. Il piatto di oggi ci dà una mano: stecchi di pollo con cuore di zucchine.

Sono dei simpatici gelati fatti con pollo e patata frullati con all'interno una crema di zucchine e patate. La ricetta è tratta dal sito iFood.

Lista della spesa

300 gr di petto di pollo
3 patate
2 zucchine
1/2 cipolla
4 cucchiai di parmigiano reggiano
pan grattato q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.
stecchi per gelato

Preparazione

Mettiamo subito a cuocere le patate con la buccia in acqua bollente per 20 minuti. Dopo di chè le passiamo in acqua fredda con ghiaccio e dopo 10 secondi procediamo a pelarle.
In una padella mettiamo un filo d'olio evo, la cipolla tagliata finissima e le zucchine tagliate a rotelle. Lasciamo cuocere a fuoco basso aggiungendo un pò d'acqua. Saliamo e frulliamo insieme ad una patata fino ad ottenere una crema.
Prendiamo un cutter e mettiamo il pollo, le due patate restanti, il parmigiano, due cucchiai rasi di pan grattato e frulliamo in maniera da ottenere un macinato non troppo fine.
Con le mani bagnate prendiamo un pò di impasto e dormiamo degli ovali schiacciati.