Il mio pesto estivo

La ricetta di oggi è perfetta per il caldo dell'estate (quando arriverà....per ora è ancora latitante) e per preparare  un primo veloce e gustoso.
E' la mia versione di pesto, estiva con pomodoro fresco e basilico.

Ingredienti (x2):

• 15 pomodori tipo ciliegino o datterini 
• una manciata di pinoli
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva
• un pezzetto di parmigiano grande come un cubetto di ghiaccio
• 3 pomodori secchi

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino ad ottenere una crema.

Fatto....più veloce di così!!

Potete condirci il tipo di pasta che preferite, io qui ho scelto le penne. 

Alla prossima.

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Tortino di zucchine

Ogni volta che mia madre viene a trovarmi, porta sempre una busta piena di zucchine del suo orto. Ormai i piatti di questi giorni hanno sempre un ingrediente: le zucchine.
La ricetta di oggi è un tortino di zucchine veloce e semplice da preparare.

Ingredienti:

• 5 zucchine
• 1 hg di prosciutto cotto di praga o alla brace
• 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 mozzarella
• sale
• olio extravergine di oliva
• pane grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa lavate e affettate le zucchine in modo da ottenere delle fette sottili.

Grigliatele da entrambi i lati per alcuni minuti. Salatele leggermente.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli.

Prendete una teglia da forno, mettete un filo d'olio sul fondo.

Iniziate posizionando uno strato di zucchine, il prosciutto cotto, la mozzarella, una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.

Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Mettete le zucchine tra uno strato e l'altro nel verso opposto.

Finite con mozzarella, pan grattato, parmigiano reggiano grattugiato e olio.

Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa o comunque fino alla formazione di una dorata crosticina.

Consiglio:

• Potete anche prepararlo e poi congelarlo.
• Sostituite il prosciutto cotto con dello speck per avere un gusto più deciso.

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Estate => Gelato

Finalmente sembra arrivata l'estate!! Dopo giorni decisamente autunnali oggi splende il sole e fa caldo. Perché non preparare un gustoso gelato?!?!
Ho provato molte ricette, tutte bocciate da mio marito perché considerate delle granite O_o .
Girando in rete sono riuscita a trovare sul forum di Cookaround una ricetta che permette di ottenere la base perfetta per un gelato cremoso e gustoso. Sono anni che la utilizzo e non mi ha mai deluso.
Certo, all'inizio ero scoraggiata dalla presenza di alcuni ingredienti non facilissimi da reperire, ma oggi con il boom del cake design e del bio trovarli è davvero facile.
Non lasciatevi intimorire dal destrosio o dalla farina di semi di carrube, ognuno di essi ha una specifica funzione.


Ingredienti:

• 500 ml di latte fresco intero
• 100 ml di panna fresca
• 120 gr di zucchero
• 25 gr di destrosio, è uno zucchero simile al glucosio derivato dall'amido di mais e utilizzato in polvere, potete facilmente reperirlo in farmacia o su internet qui 
• 3 gr di farina di semi di carruba (reperibile nei negozi bio come ad esempio Natura si)

Attrezzatura:

• ·      Gelatiera (si può fare anche senza, ma è sicuramente più comodo, ne esistono anche di economiche che fanno bene il proprio lavoro). La mia l’ho pagata 19,90 euro, certo per utilizzarla la devi tenere in congelatore almeno una settimana, ma per l’utilizzo che ne faccio io è più che sufficiente.
• ·         Frullatore a immersione
• ·         Termometro digitale (non è indispensabile potete regolarvi anche a occhio)

 Preparazione:

Preparare la base del gelato è molto semplice è veloce. L’unica cosa che può sembrare difficile è reperire alcuni ingredienti ma non disperate. Vicino a dove sto io (un piccolo paesino) trovo tutto senza grosse difficoltà.

Potete anche omettere gli ingredienti strani, ma il risultato non sarà lo stesso.

Grazie al destrosio, al latte in polvere e alla farina di semi di carrube il gelato sarà cremoso, denso e si manterrà a lungo in congelatore senza formare i cristalli di ghiaccio.

Vi consiglio  di iniziare la preparazione la sera prima se volete servirlo il giorno dopo a pranzo o la mattina per servirlo la sera.

Vediamo come si fa.

Mischiate gli ingredienti solidi : latte in polvere zucchero,destrosio e la farina di semi di carruba.

Mettete il latte in un pentolino e versate mescolando gli ingredienti solidi. 

Accendete la fiamma e lentamente mescolate fino a portare il composto a una temperatura di 85°.

 Abbassate la fiamma e mantenete la temperatura per due minuti. Togliete dal fuoco e unite la panna.

Mixate col frullatore ad immersione per circa due minuti e raffreddate velocemente mettendo la pentola in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Riponete il tutto in frigo, almeno per 4 ore (anche tutta la notte). Questo permetterà alla farina di semi di carrube di assorbire l’acqua evitando la formazione dei cristalli rendendo il gelato cremoso.

Una volta trascorso il tempo riprendete la base, frullate ancora per qualche minuto e versate nella gelatiera.

Mantecate per almeno 30 minuti. Riponete il gelato in congelatore  almeno due ore prima di servirlo.

Senza gelatiera

Se non avete la gelatiera, riprendete il composto dal frigo frullatelo con il mixer fino ad ottenere una consistenza densa ma non troppo compatta. Riponetelo in congelatore e prima di servirlo frullatelo di nuovo alla massima velocità.

Con questa base potete ottenere il gelato che più vi piace, aggiungendo gli ingredienti prima della mantecatura:

·         Fragole frullate con il mixer per ottenere il gelato alla fragola
·         aggiungere la pasta di pistacchio per quello al pistacchio
·         aggiungere 100 ml di panna e una volta mantecato alternare strati di gelato a strati di nutella ammorbidita con del latte per ottenere dell’ottimo gelato fiordilatte variegato alla nutella
·         pasta di nocciole per quello alle nocciole
·         gocce di cioccolato per la stracciatella

·         cioccolato fuso per quello al cioccolato.

Suggerimenti:

·        non esagerate con la farina di semi di carruba, la dose è di 6 gr per litro di latte, altrimenti vi ritroverete con un gelato gommoso
·         potete sostituire il destrosio con il glucosio più facilmente reperibile nei supermercati e nei negozi specializzati in dolci.

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Torta rovesciata alle more - Blackberry Upside-Down Cake

Un paio di settimane fa mi è stato regalato un cestino di more.

Erano stupende e buonissime, per poterle utilizzare tutte ho preparato questa torta rovesciata.
Per farla ho usato l'impasto della 7 vasetti che trovate qui .
L'aspro della mora è ben bilanciato dalla dolcezza dell'impasto.

Ingredienti:

• 1 vasetto di yogurt bianco (che servirà da misurino)
• 3 uova
• 2 vasetti di zucchero semolato
• 1 vasetto di olio
• 1 vasetto di frumina (o fecola di patate)
• 2 vasetti di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• more
• 2 cucchiai di zucchero di canna (per guarnire)
• zucchero a velo ( per lo spolvero finale)

Preparazione:

Iniziamo prendendo una teglia che fodereremo con carta da forno. Per farla aderire meglio ai bordi, prendete la carta e bagnatela con acqua e strizzatela.

Adagiate parte delle more sul fondo e spolverate bene con lo zucchero di canna.

Passiamo all'impasto.
La base è l'impasto della 7 vasetti. Quindi montate a neve gli albumi. A parte sbattete bene i rossi con lo zucchero, lo yogurt e l'olio fino a farli diventare spumosi.
Frullate alcune more fino ad ottenere una crema. passatela al colino in modo da togliere i semini delle more.
Unite la crema di more ai rossi, mescolando bene. Successivamente incorporate i bianchi facendo attenzione a non smontarli e piano piano unite la farina, la frumina e il lievito setacciati.
Versate il composto nella tortiera e cuocete a forno preriscaldato per circa 40 minuti.

Sfornate, capovolgete su un vassoio e togliete delicatamente la carta. Lasciate raffreddare e prima di servire spolverizzate con zucchero a velo.

Rimane morbidissima per giorni,....se dura! :-).

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Biscotti al parmigiano con mousse di pomodoro

Oggi pubblico la ricetta di un piatto con cui ho partecipato al concorso di Ferrari e Giallozafferano.
Il premio finale era un Kitchen aid, impastatrice che sogno  da diversi anni, ma troppo cara per le mie tasche.
Non sono arrivata tra i finalisti, vorrà dire che dovrò continuare a mettere da parte i soldini $$$$ 

I biscotti al parmigiano con mousse al pomodoro, sono perfetti per un aperitivo o da soli per accompagnare dei salumi.

Ingredienti (per 16 biscotti):

• 100 gr di burro ammorbidito
• 100 gr di parmigiano reggiano
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 100 gr di farina

per la mousse:

• 5 pomodori maturi
• 2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 200 ml di panna fresca
• 2 gr di colla di pesce (1 foglio)
• basilico
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Iniziamo la preparazione partendo dai biscotti. In una ciotola mettete la farina, il parmigiano reggiano, la paprika e il burro ammorbidito. Impastate fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Coprite con la pellicola e mettete in frigo.

Passiamo alla mousse al pomodoro.

Mettete in acqua fredda la colla di pesce.

In un mixer mettete i pomodori, l'olio, il sale, le foglie di basilico e frullate fino ad ottenere una crema.

Passatela in un colino eliminando bucce e semi.

In un pentolino mettete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, scaldate e aggiungete la colla di pesce strizzata.

Montate la panna e aggiungete il passato di pomodori e il concentrato. Frullate fino ad ottenere una consistenza soda. Mettete in frigo per circa 15 minuti.

Riprendete l'impasto dei biscotti, stendetelo in una sfoglia a circa 4 mm e ricavate dei dischi (o la forma che più vi piace)

Cuocete in forno a 180 ° per circa 10 minuti (fino a doratura). Lasciateli raffreddare.

Sono buonissimi così, ma ho voluto osare.

Riprendete e montate brevemente la mousse al pomodoro. Mettete i biscotti in un piatto da portata. Aiutatevi con una sac a poche per guarnire i biscotti con la mousse.

Le foto che vedete sono quelle per il concorso in cui c'era l'obbligo di mettere in primo piano il prodotto Ferrari utilizzato.

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Rustici sfiziosi e patate fritte

Sono arrivati degli amici a trovarvi e volete organizzare un veloce aperitivo o una cena informale?
Che ne dite di iniziare con dei rustici e delle patatine fritte?

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia pronta
• besciamella (potete prepararla seguendo questa ricetta)
• prosciutto cotto
• mozzarella
• polpa di pomodoro
• origano
• basilico

• patate a pasta gialla o rossa
• olio per friggere

Preparazione:

Partiamo subito con le patate. Lavatele e affettatele con una mandolina a fette sottili lasciando la buccia. Immergetele in acqua e lasciate riposare.

Questo aiuterà a togliere l'amido in eccesso.

Passiamo ai rustici.

Stendete la pasta sfoglia e tagliate dei dischi, disponete al centro, la besciamella,il pomodoro (meglio se fatto scottare un pò in padella con dell'olio e aromi vari), il prosciutto cotto e la mozzarella a dadini piccolissimi.

Chiudete ora con due dischi di pasta sfoglia avendo cura di sigillare bene i bordi.

Il doppio strato permetterà al rustico di gonfiarsi meglio.

Cuocete in forno caldo a 180 ° ventilato per circa 20 minuti.

Passiamo ora alla cottura delle patate.

Mettete in un tegame abbondante olio di girasole. Aspettate che raggiunga la temperatura di 190 °.

Se non avete un termometro potete mettere il manico di un cucchiaio di legno e quando si formeranno delle bollicine intorno, l'olio sarà pronto.

Togliete le fette di patate dall'acqua, asciugatele bene e immergetele nell'olio bollente. 

Cuocete girando di tanto in tanto fino a quando non saranno diventate croccante.

Scolate e con della carta paglia o scottex togliete l'olio in eccesso.

Ecco pronto un aperitivo sfizioso.

Suggerimenti:

• Le patate fritte homemade sembrano un piatto facile ma hanno molte insidie. Prima di tutto una buona riuscita dipende dalla patata: dalla qualità, se è nuova o vecchia.
• l'olio deve mantenere una temperatura costante durante la cottura e non avere dei picchi che rischierebbero di bruciare le patate.
• Potete anche cuocere le patate , scolarle e poi friggerle per una seconda volta. Questo permetterà alle patate di diventare ancora più croccanti.

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