Penne alla crema di zucchine

Ci sono quelle sere che torni a casa e non hai proprio voglia di impazzire a cucinare, ma poi ti ricordi che tua madre ti ha portato due belle zucchine dal suo orto e allora ecco che nasce un primo velocissimo: pelle alla crema di zucchine.

Prepararle è semplicissimo.

Ingredienti (x2):

• 1 zucchina
• 1/2 cipolla
• 160 gr di penne
• olio extravergine di oliva
• sale
• peperoncino in polvere

Preparazione:

Iniziamo subito lavando e tritando a dadini la zucchina.

 

Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.

In una pentola mettiamo un fondo d'olio extravergine di oliva, un pò di peperoncino in polvere e la cipolla tagliata molto fine.

Lasciamo andare a fiamma moderata e soffriggiamo per un paio di minuti.

 Aggiungiamo la zucchina e lasciamo insaporire. 

Abbassiamo la fiamma, aggiungiamo un pò d'acqua e copriamo. Cuociamo per circa 5-10 minuti fino a quando la zucchina non si sarà ammorbidita.

Mettiamo la zucchina in un contenitore fondo e frulliamo qualche istante con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema.

Versiamo il composto ottenuto una padella e aggiustiamo di sale.

Una volta cotta la pasta, saltiamo le penne nel nostro sugo.

E' un piatto leggero dal sapore delicato e buonissimo.

Se volete potete aggiungere anche qualche foglia di prezzemolo.

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Morbido panbauletto

Tempo di pic nic e pranzi passati fuori, magari al mare mangiando sotto l'ombrellone. Che ne dite di preparare dei panini con un morbidissimo pan bauletto?
In passato lo compravo spesso, ma quel forte odore di alcool è insopportabile e allora perché non farlo?!?
Ho modificato spesso la ricetta, alla ricerca di un pane che fosse morbido anche nei giorni successivi e che non sapesse troppo di lievito.
Ecco qui il mio panbauletto.

La preparazione non è difficile ma preparate i muscoli (o l'impastatrice se siete più fortunate ^__^ ).

Ingredienti

La dose è per realizzare un pan bauletto con uno stampo da plumcake standard.

• 250 GR di manitoba
• 75 ml di acqua
• 75 ml di latte
• 40 gr di olio extravergine di oliva
• 7 gr di sale
• 7 gr di zucchero
• 2 gr di lievito secco 

Preparazione

Prepariamo l'impasto mettendo in una ciotola capiente, farina zucchero e lievito. Mescoliamo e aggiungiamo olio, sale e piano piano il latte unito con l'acqua. Trasferiamo il tutto su un piano e iniziamo ad impastare energicamente per far assorbire l'acqua, non aggiungete farina e aiutatevi con una spatola se serve per staccare l'impasto.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo passiamo alle piegature. Quello descritto di seguito serve proprio a conferire al pane una morbidezza unica.

Schiacciate la pallina con le mani.

Richiudete gli angoli verso il centro.

Fino ad ottenere di nuovo una palla.

Ripetete per almeno tre volte e mettete la pallina a lievitare per almeno due ore.

Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto, stendetelo con un matterello e arrotolate.

Posizionate nello stampo e lasciate lievitare per un'altra ora.

Spennellate con del latte (o olio se preferite). Ora il nostro panbauletto è pronto per essere cotto.

Infornate a forno caldo statico a 180° per circa 45 minuti.

Appena cotto sformatelo e lasciatelo raffreddare.


                                                  

Una volta freddo , conservatelo in un sacchetto di plastica per alimenti.

Ed eccolo morbido e profumato...

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Torta fredda alle ciliegie e amarene

Gustose e irresistibili, le ciliegie sono il frutto più apprezzato in questo periodo.
Sono depurative e disintossicanti, buonissime mangiate al naturale e perfette per realizzare numerose preparazioni.
Quella che vi propongo oggi è una ricetta velocissima e molto fresca, ideale per la stagione calda: la torta fredda con ciliegie e amarene.

Ingredienti:

• 200 ml di yogurt alla ciliegia e amarena
• 20 ciliegie
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 4gr di colla di pesce (o una puntina di agar- agar)
• biscotti secchi del tipo Digestive
• 50 gr di burro.

Preparazione

La preparazione è semplice e veloce.

Per comporre il dolce utilizzo uno stampo (da 22 cm) con cerniera che appoggio su una base. Ricopro l'anello con della carta da forno e la faccio aderire bene in modo da non avere pieghe.

Se voi avete un anello di acetato potete usare quello (sarebbe l'ideale ^__^ ).

Per prima cosa fondiamo il burro e lo mescoliamo ai biscotti sbriciolati con il mixer (circa 150 gr) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lo versiamo sul fondo della tortiera e premiamo bene fino ad ottenere una base ben livellata.

Copriamo e mettiamo in frigo per circa 30 minuti.

Prepariamo ora la mousse. Mettiamo la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda.

Montiamo la panna con lo zucchero, uniamo lo yogurt, la colla di pesce fatta sciogliere e amalgamiamo bene. 

Suggerimenti.

• Strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino e a fiamma bassa scioglietela senza portare a bollore, basteranno pochi secondi.
• La panna monta meglio e rimane più compatta se il contenitore di metallo e le fruste che utilizzerete, sono riposte in freezer per almeno un ora prima di essere usate.

Prendiamo la tortiera e mettiamo sul fondo, sopra ai biscotti, metà composto. Livelliamo bene.

Adagiamo in cerchio le ciliegie a cui avremo privato il nocciolo.

Mettiamo la seconda metà del composto. Lasciamo riposare in frigo per almeno 5 ore.

Prima di servirla togliete delicatamente l'anello, senza rompere i bordi della torta e guarnitela come più vi piace ad esempio potete fare dei ciuffetti di panna e mettere una ciliegia sopra. 

Questo è l'interno....la foto non è il massimo è fatta con il telefono ma rende bene l'idea.

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Danubio salato

Tempo di mondiali e tempo di cene passate davanti alla Tv a tifare gli azzurri. Perfetta per l'occasione è la ricetta di oggi, il danubio salato. Seduti sul divano sarà possibile addentare una golosa palla ripiena di prosciutto cotto e fontina.

Ingredienti:

• 550 gr di farina manitoba (nel mio caso ho usato 250 gr di farina di forza Garofalo e  300 gr di farina integrale Alcenero)
• 1 uovo
• 2 gr di lievito di birra secco
• 240 ml di latte
• 50 ml di olio
• 25 gr di zucchero semolato
• 10 gr di sale

per il ripieno

• prosciutto cotto
• fontina
• salsa di pomodoro (aromatizzata con basilico fresco)

Preparazione

Iniziamo subito dalla preparazione dell'impasto. In una ciotola capiente mettiamo la farina, lo zucchero e il lievito. Mescoliamo bene e uniamo l'olio e l'uovo. 

Una volta che l'uovo sarà assorbito uniamo il sale e il latte.

Amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Copriamo e lasciamo lievitare per circa due ore o comunque fino al raddoppio.

Trascorso il tempo prendiamo l'impasto e stacchiamo delle palline di circa 40 gr di peso.

Stendiamola con un rullo.

Mettiamo all'interno la passata di pomodoro (o pomodoro a pezzi), il prosciutto cotto e la fontina tagliata a dadini.

Chiudiamo fino ad ottenere una pallina che posizioneremo in una teglia con della carta da forno.

Piccoli suggerimenti: 

• per ottenere una forma regolare, usate una bilancia per pesare le palline;
• non appiattite troppo con il mattarello la pallina, altrimenti una volta cotto il ripieno si posizionerà sopra e non al centro;
• non mettete troppo pomodoro che essendo liquido rischierebbe di fuoriuscire in cottura.

Proseguite così fino a terminare l'impasto.

Spennellate con un pò di latte (e tuorlo insieme se preferite) e lasciate lievitare per un'altra ora.

Vedrete l'impasto gonfiarsi e formare un unico fiore.

Infornate a 180° forno statico (160° forno ventilato ) per circa 35 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire.

E' buonissimo mangiato subito e staccando le palline con le mani. 

Potete variare i ripieni mettendo ciò che più vi piace anche verdure grigliate come melanzane e pomodori secchi, o salsiccia e stracchino.

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