Insalata tiepida ai tre cereali

Ogni tanto un piatto leggero ci vuole.
L' insalata tiepida di cereali  è un piatto vegetariano ma molto saporito nonostante siano presenti pochissimi ingredienti.
Non è facile far mangiare le verdure a mio figlio ma di questo piatto ne è golosissimo.

Ingredienti (x2):

•  180 gr di cerali misti (farro, orzo e riso) - si trovano in commercio insieme già precotti.
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 zucchina
• 200 gr di pomodorini pachino
• dado granulare vegetale (io uso Dialbrodo)
• olio extravergine 

Preparazione:

Mettete l'acqua a bollire con una puntina di brodo granulare e cuocete i cereali.

Nel frattempo prendete una capiente padella e mettete un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la carota, la cipolla e la zucchina grattugiata e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua e aggiustate di sale.

Unite i pomodorini tagliati a pezzetti. Coprite e cuocete a fiamma dolce per circa 8 minuti.

 Scolate i cereali e saltateli in padella per alcuni minuti.
Aggiungete se occorre un mestolo dell'acqua di cottura.

 Ed ecco un primo piatto gustoso ed equilibrato.